¿POR QUÉ EL ACEITE VIRGEN EXTRA DEL SÚPER ES MÁS BARATO?

¿POR QUÉ EL ACEITE VIRGEN EXTRA DEL SÚPER ES MÁS BARATO?

 

precio aceite de oliva

El precio del aceite de oliva es siempre una incógnita para los usuarios.

La mayoría de los consumidores, cuando nos conocéis en persona, nos preguntáis por que un aceite del supermercado con la etiqueta virgen extra, es mucho más caro que el nuestro, en definitiva, que un aceite premium o aceite gourmet. Y la respuesta es sencilla, el precio del aceite de oliva es distinto…

…porque estamos comparando dos productos totalmente diferentes.

Existen muchos tipos de aceites, que varían principalmente por la región en la que se cultiva, el tipo de aceituna, la forma de extraerlo, la fecha de la recolecta, etc. Por ello, encontramos en las tiendas y restaurantes aceite de oliva, aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen extra, etcétera. (Para entender las principales diferencias entre ambos, pincha aquí.

Además, dentro de los aceites de oliva virgen extra, (nuestro tema en cuestión), podemos encontrar aceite picual, aceite royal, aceite arbequina, aceite frantoio, aceite coupage, y un sinfín de variedades.

Pero qué pasa cuando tenemos dos aceites virgen extra, (porque como grandes foodies que sois, amantes de la gastronomía y la comida saludable, es el aceite que consumís) con una diferencia grande en los precios, y nadie sabe con exactitud, a qué se debe.

Es decir, ¿nunca os habéis preguntado por qué el aceite virgen extra del súper, es mucho más barato que los que encontramos en las tiendas gourmet? La respuesta es sencilla:

SON COSAS TOTALMENTE DISTINTAS

Un ejemplo que solemos dar cuando nos preguntáis en las ferias, o en las catas de aceite es el siguiente.

En el mercado, existen muchos tipos de coches, unos consumen más, otros son respetuosos con el medio ambiente, otros tiene un gran diseño y otros tienen un motor muy potente. Pero, supongamos, que comparamos dos coches con unos servicios a priori «parecidos»

¿verdad que no es igual un coche Seat, que un Mercedes o incluso un Ferrari?

Y si todos fuesen diesel, con el mismo motor y cilindrada, con un diseño Sub, amplios, y con todo tipo de prestaciones; ¿seguirían siendo iguales el Seat, que el Mercedes?. La respuesta, claramente es NO.

Con los aceites ocurre exactamente igual.

  • El aceite virgen extra que encontráis en el súper, no es un aceite de cosecha temprana. Es decir, no se recolecta a primeros de Noviembre, sino probablemente empiecen a recoger el fruto a comienzos de año en Enero. Esto qué significa, pues que la aceituna, estará en el suelo cuando la cuadrilla y las máquinas la recojan. Por tanto, el aceite no tendrá un intenso aroma frutado  a tomatera, y frutos verdes, como el nuestro. Además, el sabor no será suave y equilibrado, con un ligero picor final en el caso de la variedad picual, sino que apenas tendrá sabor.

aceitunas aceite picual

Nuestras aceitunas variedad picual

aceitunas moradas

Aceitunas de los virgen extra de supermercado

  • Si comparamos además, la cantidad de aceituna que se necesita para elaborar el aceite del súper frente al aceite de oliva gourmet, la diferencia también es enorme.

    En el caso de los aceites gourmet, o de gama alta, se necesitan alrededor de 11 kilos para obtener 1 litro de aceite.

    vaso cata aceite Jaén

    Fotografía de nuestro aceite virgen extra picual

    Y sin embargo, el aceite virgen extra del súper, apena necesita 4 kilogramosde aceituna para obtener el mismo litro. Es decir, los aceites premium, necesitan casi 3 veces más de olivas, para obtener la misma cantidad de aceite.

    aceite virgen super                                                                                 Aceite virgen extra del supermercado

  • El aceite de oliva virgen extra es el único con auténticas propiedades organolépticas. Es decir, el único que tiene beneficios para la salud como mejorar la circulación, prevenir enfermedades cardiovasculares, combatir la diabetes, reduce el colesterol malo, y un largo etc. Pero sólo los aceites gourmet, obtenidos mediante procesos mecánicos, y con extracción en frío son los que mantienen las propiedades del aceite intactas y, por tanto, mejoran nuestra salud. procesos mecánicos aceite oliva

Esperamos haberos ayudado a resolver todas vuestras dudas.

¡Cualquier comentario/pregunta, estaremos encantadas de responderos!

Recetas en escabeche o cómo disfrutar de la Carne de Caza Silvestre de forma fácil y refrescante

  • Esta elaboración, tradicionalmente empleada con codornices y perdices, también da mucho juego con las demás carnes salvajes
  • Empleada durante siglos como método de conservación, hoy es tendencia por la excelencia de sus resultados
  • Un programa europeo puesto en marcha por ASICCAZA apuesta por recuperar la presencia de las carnes salvajes en nuestra cesta de la compra

La conservación de los alimentos ha sido uno de los pilares sobre los que se ha desarrollado la gastronomía a lo largo de los años. Recetas que supieran responder al desafío de disfrutar de un producto en su momento óptimo de consumo y pasado ese momento.

Cuando la cadena de frío o el refrigerador eran conceptos que no aparecían en la mente de los visionarios, la sal o el vinagre fueron las mejores alternativas.

Las técnicas de conservación han ido evolucionando y siendo perfeccionadas con el paso de los siglos. Desde sus comienzos, hace varios milenios, hasta nuestro tiempo, el escabechado ha mantenido su potencial conservador. Gracias a la acidez del vinagre se ha consolidado como una técnica más para cocinar los alimentos, sobreviviendo al paso del tiempo. El secreto del escabeche reside en su potencial de aunar intensidad en el sbaor sin modificar las propiedades del producto.

Garantía de proximidad

Existen tantas formas de hacer un escabeche como productos a escabechar. Las zanahorias, las cebollas, laurel y un buen aceite de oliva, vino y vinagre son la base para después de conservar una infinitud de ingredientes.. El resultado de un buen escabeche es una pieza jugosa y llena de aromas. Esta es una de las principales razones por las que esta elaboración se haya utilizado con carnes magras, cuya ausencia de grasa agradece que la lenta cocción permita obtener un jugoso bocado.

Perdices, codornices y, en general, aves, siempre han sido candidatos excepcionales para protagonizar una elaboración en escabeche. De esta manera, podemos tener estos manjares en la despensa durante mucho más tiempo del que nos permiten sus propiedades. Gracias a la versatilidad de esta forma de cocinar, cualquier carne de caza silvestre puede aumentar su longevidad por años al prepararse en escabeche. Del ciervo al corzo, del gamo al jabalí, o cualquier liebre, conejo o ave. Las carnes salvajes de Europa devuelven a la receta todo el sabor, textura y aroma de su origen salvaje.