La mejor guía de jamón ibérico

Cómo seleccionar el Jamón Ibérico correcto.
Cuando se trata del mundialmente famoso «Jamón Ibérico de Bellota», de repente, incluso los no amantes de la comida comienzan a oler su exquisito aroma, apreciando su textura y dejando que se derrita suavemente en su boca … ¡Qué experiencia y qué placer! Entonces no, no todos los jamones son iguales.

El jamón está tan arraigado en la cultura española, que incluso algunos vegetarianos no estrictos, pueden ocasionalmente comerlo. Es un imprescindible  en nuestra cocina, ya que agrega mucho sabor a cualquier plato que se te ocurra: encima de un huevo frito, patatas, con algunas alcachofas frescas o en sopas. ¡Delicioso!

Pero la mejor manera de descubrir y disfrutar de todas sus características únicas y altamente apreciadas, es simplemente comerlo sin nada, sin pan, sin nada. Acompañado de un buen vino, por supuesto.

Es por eso que queremos mostrarle en esta «Guía definitiva del jamón ibérico» lo que es importante saber acerca de nuestro jamón y lo que debe buscar para obtener el jamón perfecto.

Al seleccionar un jamón, hay dos aspectos principales que debe tener en cuenta: la raza y su alimentación.

Raza Ibérica
La raza de la que proviene nuestro preciado jamón es el cerdo «ibérico» (ibérico). Es un cerdo negro que es una mezcla de jabalí y los cerdos que los fenicios trajeron a la península hace miles de años. Sin embargo, en cuanto al jamón, el porcentaje de esta raza puede variar: por lo que se pueden encontrar jamones 100% ibéricos (ambos padres eran ibéricos; de pura raza), pero también el 75% o el 50% cuando se cruzaron con otros cerdos como los Duroc.

Alimentación del cerdo ibérico

La dieta  se puede dividir en tres grupos:

Bellota (100% de bellota alimentada)
Cebo de Campo (algunas bellotas, recursos de los pastos, granos y piensos)
Cebo (sólo pienso comercial).

El jamón de bellota es de la más alta calidad, ya que los cerdos deambulan en pastizales y robledales («dehesa») para alimentarse naturalmente de bellotas, hierbas, hierbas y plantas aromáticas.

En su última fase, la dieta puede limitarse estrictamente a las bellotas, la clave para su sutil sabor: alimentos saludables y naturales para el cerdo, que añade dulzura a su carne; y el ejercicio de buscar esas bellotas, moviéndose alrededor de la «dehesa», creando así su hermoso marmoleo.

Etiqueta
En caso de que esa explicación sea demasiado confusa, en 2014 se implementó un sistema oficial de etiquetado por color (RD 4/2014, 10 de enero) que le ayuda a detectar de inmediato si el jamón es ibérico o no, hasta qué porcentaje y el tipo de alimento que recibió. Es lo siguiente:

Negro, 100% ibérico y alimentado con bellota. El mejor «Pata Negra».
Rojo, al menos 50% ibérico, de bellota alimentada.
Verde, al menos 50% ibérico, «cebo de campo» (recursos de la dehesa y algunas bellotas).
Blanco, al menos 50% ibérico, «cebo» (alimentación).

La elaboración del jamón en sí es bastante simple: todo lo que necesitas es sal, aire y tiempo, controlando bien la temperatura y humedad durante todo el proceso. El curado del jamón toma al menos 14 meses, aunque algunos productores los curan hasta por 36 meses. Estos jamones son mucho más oscuros, más ricos y su sabor perdura mucho más en el paladar.

Pero aparte de su increíble sabor, aún no te hemos contado las mejores noticias: ¡el jamón ibérico es realmente bueno para tu salud! Es rico en proteínas, calcio y fósforo, que contiene así vitamina B1 y B2 y hierro. Pero sobre todo, los cerdos alimentados con bellota tienen una mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados que realmente ayudan a reducir el colesterol!

Sólo queda decir que es un producto muy especial, detrás del cual están muchas familias, mucho tiempo, cuidado y trabajo duro – desde criar a los cerdos en libertad, dejarlos vivir y comer lo más natural posible, a la persona que finalmente corta el producto terminado con lotes de amor y dedicación.

Así que cuando lo disfrutes, tómate tu tiempo también. Celebrelo.

Definitivamente vale la pena.

Productos La Campana, una panadería de las de antes…

En Iznalloz (Granada) desde hace muchísimos años se elaboran los famosos bollos de aceite, nochebuenos ,tortas o roscos de aceite… se hacen como antaño con toda la tradición y materia prima primitiva, es decir con harina, aceite de oliva o manteca de cerdo y sus nueces, pasas, etc, etc… todo hecho a mano en horno de leña.

(CLICK EN FOTOS PARA VER PRODUCTOS)

 

Desde Senti2 Delicatessen lo tuvimos muy claro y incorporamos todos estos productos a nuestra tienda online para que cualquier cliente los pudiera degustar en todo el territorio nacional e incluso europeo.

Este tipo de producto debe llegar en las mejores condiciones para que sean una auténtica delicatessen y por ello diseñamos una estrategia conjunta para garantizar un producto fresco en 24h en su mesa.

Dicha estrategia se basa simplemente en enviar el producto recién horneado la noche anterior y por la mañana enviarlo directamente.

Por ello cuando hacéis un pedido de cualquiera de sus productos, veréis que se indica que se sirve en 72 horas, realmente se envía en 48h, pero dejamos un día de margen.

https://senti2delicatessen.es/dulces-gourmet/377-roscos-fritos-caseros-caja-6-unid.html

 

Por ello os animaos a probarlos pues son un bocado al pasado con toda la tradición de los antiguos hornos de pueblo. Un autentico producto gourmet.

 

¿Por qué comprar embutidos Gourmet de nuestra tienda online?

Nuestros embutidos gourmet seleccionados por el equipo de Senti2, abarcan desde el embutido producido artesanalmente en nuestra localidad, a embutidos de las zonas más conocidas de España.

Todos ellos son elegidos después de la cata pertinente y bajo la unanimidad de todos los miembros.

Podemos dividirnos en tres tipos, los embutidos gourmet ibéricosembutidos gourmet locales artesanales y embutidos gourmet especializados.

Embutidos Gourmet ibéricos

En el primer tipo englobamos los embutidos ibéricos elaborados en Granada, por uno de los mejores productores de la provincia. Su grado de curación y calidad están fuera de toda duda.

Embutidos Gourmet locales artesanales

En el segundo tipo podemos presentaros los embutidos de Antonio Titos, un productor local que elabora una de las morcillas de cebolla más conocidas de la zona de los montes orientales y Granada, aunque casi se vende y conoce en todo el territorio nacional. El secreto es su elaboración como antaño, con los mismos ingredientes y el mismo cariño. Su sabor recuerda o mejor decir es exactamente igual al de las antiguas matanzas.

Su uso preferente es en barbacoa, pero se puede utilizar en guisos o tomar fresca una vez oreada unos días. Respecto al chorizo podemos comentar lo mismo que la morcilla. Estos embutidos son envasados al vacío y se sirven en pack de dos morcillas o en pack de 900gr de chorizo, su frescura y calidad quedan intactas a través de este método de conservación y llegan a destino de la mejor manera.

 

Embutidos Gourmet especializados

Y en el tercer tipo podemos encontrar los embutidos de Cazorla de salchichón de ciervo y jabalí, totalmente artesanales y elaborados con la mejor carne. Su intenso sabor mezclada con la sutileza de su carne, hace un bocado perfecto para lonchear como aperitivo.

Y aunque también los podemos llamar embutidos, nuestros jamones y paletas que abarcan desde el de bodega hasta el ibérico pata negra de bellota, son una excelente muestra de uno de los productos gastronómicos más demandados y consumidos en España.

Son envasados según la época del año en papel de estraza o al vacío, llegando a su casa con toda la calidad, frescura y sabor. Destacamos la paleta duroc por su calidad-precio, el jamón ibérico de cebo Senti2, la paleta serrana con una curación muy superior a la media y nuestro jamón de bellota top, el Julián Martín de Guijuelo.

Una vez los reciba se deben quitar los envoltorios y consumir en uno o dos meses. Si no lo consume en este tiempo puede conservarse colgado de su cordón hasta 6 meses, si no se ha empezado.

 

Embutidos delicatessen al mejor precio

Por todo ello te animamos a comprar una selección de estos embutidos delicatessen que cuenta con una relación calidad-precio perfecta. Además de todo lo que te hemos contado, todos son sin gluten, aptos para celíacos, incluida la morcilla y el chorizo frescos del titos.

Cestas de navidad gourmet y lotes con productos de auténtica calidad a un precio justo

 

Si tienes cualquier duda tanto en la preparación, como en el envío, como en la fecha de entrega te puedes poner en contacto con nosotros a través del teléfono en tienda física, 958384249, correo electrónico info@senti2delicatessen.es o whatsapp, donde estaremos encantados de ayudarle.

Envío gratis en tus cestas navideñas gourmet

Si tu lote o cesta supera los 79€ el envío es totalmente gratuito a península, puedes indicarnos dónde, cómo, cuándo. Además, podrás añadir un mensaje personalizado totalmente gratis.

Si dispones de una empresa y necesitas de nuestros servicios todo nuestro equipo humano estará a su disposición para organizar que todo salga a la perfección, se entreguen en una fecha indicada o en el lugar que nos indiquen. Nos gusta escuchar y trabajar para que todos queden totalmente satisfechos.

¿Cómo son nuestros lotes o cestas de navidad?

Nuestros lotes o cestas de navidad gourmet son diferentes, y lo son porque no incluyen productos de baja calidad, son principalmente productos artesanales, escogidos entre los mejores del país, siempre con calidad gourmet y alejados de los productos comerciales típicos de estas fechas.

Te llegarán en las mejores condiciones, porque los tratamos con mimo y mucho cariño, pudiendo escoger según el lote que compres en bandejas, cajas de diseño con asas de primera calidad o en nuestras elegantes cajas estándar con viruta de madera y envueltas en papel kraft o seda. Todo con materiales reciclables para colaborar con el medio ambiente y con empresas colaboradoras con aldeas infantiles.

¿Qué encuentras dentro de nuestros lotes?

El amplio abanico de productos delicatessen que incluimos dentro de nuestras cestas, satisfará desde el más neófito al más exigente foodie, ya que todos los productos han sido escogidos por nuestro equipo de profesionales:

Embutidos ibéricos a un precio justo,chorizo, salchichón, lomo, tanto en tripa como en sobre deluxe.

Paletillas serranas, ibéricas, duroc.

Jamones serranos, ibéricos, de bellota.

Quesos gourmet, diferentes sorprendentes, con infiltraciones o en aove.

Vinos tintos, blancos, espumosos de distintas denominaciones, pero siempre de calidad contrastada.

Licores artesanales muy distintos a los que puedas encontrar en cualquier cesta o supermercado.

Turrones, trufados y bombones de calidad gourmet. Solo de producción artesanal, la amplia mayoría sin gluten.

Mermeladas ecológicas artesanales, ecológicas, veganas, y con un 80% de fruta.

Aceites de oliva de la mejor calidad mundial.

Conservas de melocotón, alcachofa, pimiento, lomo en orza, escabeche, etc.

Patés gourmet de perdiz, ibérico, gambas, cierva, setas y trufa, etc.

 

Así que no lo dudes más esta es la Cesta de Navidad Gourmet que andabas buscando para esa persona especial.

Chocolate gourmet online, un placer para el paladar

Y el dios Quetzalcoatl regaló a los hombres el árbol del cacao, y el hombre lo convirtió en uno de los mejores placeres. Nosotros te ofrecemos la mejor selección de chocolates gourmet online para que disfrutes de los mejores productos.

Hernán Cortés fue el primero que lo trajo a España en 1524, y fue en un monasterio español donde unos monjes añadieron, azúcar, miel y más tardes harina adaptándolo a los gustos de la época en España.

Fue así como se hizo tan popular primero entre la iglesia y la nobleza y posteriormente entre el pueblo.

En el siglo XVII, se fundó en Londres el primer comercio del chocolate, en el siglo XVIII en los Estados Unidos, la primera fábrica, y en el siglo XIX, en Suiza, la primera fábrica de chocolate con leche en pastillas.

Ese chocolate en pastillas, es el que actualmente vendemos en nuestra web, chocolate gourmet.

¿Qué diferencia al chocolate gourmet del chocolate común?

¿Qué es el chocolate gourmet?, pues es un chocolate con un extra de calidad e ingredientes que lo hacen diferente, más rico, más delicatessen.

Entre esos ingredientes, podemos encontrar, la naranja, la sal, el picante, la leche merengada, la semilla de olivo, los pétalos de violeta, el aceite de oliva, el yogur, los arándanos, las moras, el pistacho, las nueces, el limón, los pétalos de rosa, el café capuccino, las almendras garrapiñadas, el albaricoque, etc…

Te invitamos a probar nuestro chocolate delicatessen

Nuestra propia marca de chocolate senti2, se elabora toda ella con un ingrediente que la hace inigualable, en suavidad sabor y textura. Este ingrediente es el aceite de oliva virgen extra (aove) que le confiere un aroma al que no podrá resistirse. Un chocolate delicatessen que no puedes perderte.

Este aceite de oliva virgen extra es de altísima calidad y se mezcla con el chocolate de las distintas variedades en un 5% mínimo. Los beneficios del aove son bien conocidos y esta es otra de las razones por las que consumir nuestro chocolate, un buen chocolate.

Dentro de las variedades del chocolate Senti2, podemos encontrar de, nueces garrapiñadas, negro, con leche, negro sin azúcar, con almendras, almendras sin azúcar, leche merengada, semillas de olivo, picante, pétalos de violeta, y naranja.

¿Por qué consumir nuestros chocolates gourmet?

Por la cuidad selección de nuestras materias primas. Por la elaboración artesanal de nuestros chocolates

Por la especial textura, matices y beneficios que aporta a cada uno de nuestros chocolates el aceite de oliva virgen extra

Porque todas las cremas que rellenan nuestros chocolates son artesanales y de receta propia

Y LA MÁS IMPORTANTE DE TODAS…

¡Por darse el gusto de comerse un buen chocolate gourmet!

¿Por qué comprar quesos Gourmet de nuestra tienda online?

Nuestros quesos saben a beso, y a trufa, aceituna, boletus, ajo negro… Y es que no son solo quesos, son auténticas joyas de la gastronomía. Desde los mejores rincones de nuestro país traemos estos quesos gourmet con una calidad excepcional y un toque original e innovador, tanto en su sabor como en su composición.

Descubre nuestra selección de quesos delicatessen

Desde Soria, tierra de trufa y setas, te traemos los quesos de oveja en aceite de oliva extra virgen. Un manjar destinado a los paladares más selectos, elaborados con trufa gourmet y materias primas de la más alta calidad, como su aove de altísima calidad. Son productos artesanos e innovadores que darán un toque de distinción en su cocina y en la mesa de sus invitados. Recomendamos su maridaje con vinos tintos donde combina perfectamente y potencia con mucho equilibrio el sabor del queso y el del vino. Recomendamos aprovechar su aceite una vez terminado en ensaladas y tostas, quedan de auténtico plato top chef.

Sus quesos con infiltraciones hacen de ellos un producto extravagante, exótico, toda una experiencia gourmet en tu mesa. Disponibles en cuña de 220g o queso entero de 3kg aprox, y con infiltraciones de trufa, boletus, ajo negro y aceituna negra. Estas infiltraciones dan un sabor intenso, pero sin renunciar al sabor del queso de oveja curado intenso y firme, ya que está elaborado con leche 100% de oveja. Todo esto se elabora en Albacete en Vegasoutuelamos desde los años 80 y se venden en más de 20 países del mundo. Recomendación de maridaje con vinos tintos en todas las variedades, ya que crean una perfecta combinación y equilibrio de sabores. El de boletus y aceituna con rosados queda también espectacular.

Desde Extremadura Finca Pascualete, desarrollan sus quesos desde 1232 una tradición que no deja lugar a duda sobre su calidad, siendo elaborado ahora mismo el mejor queso de España. Nosotros te traemos no este queso, si no la recrema de torta de fincapascualete, una crema en tarro de cristal elaborada a partir de su premiada retorta. Con todo el sabor de la retorta pero con una fecha de caducidad y conservación mucho más alta para que llegue a todos los más exigentes paladares. Puede untarse o combinarse con miles de ideas para tu cocina. Maridaje perfecto con vinos blancos o rosados.

¿No encuentras el queso gourmet que buscabas?

El equipo de SENTI2 seguimos investigando nuestra gastronomía e iremos ampliando nuestro catálogo de quesos gourmet, conforme superen nuestro control de catas y cumplan las expectativas de los auténticos amantes queseros

¿Por qué comprar paté gourmet en Senti2 Delicatessen?

¿Por qué comprar paté gourmet en Senti2 Delicatessen?

El paté es una deliciosa pasta untable, elaborada a base de carne o hígado generalmente de cerdo o aves, donde es frecuente la adicción de verduras, hierbas, especias, vino… y últimamente de origen vegetariano. En Senti2 Delicatessen contamos con la mejor variedad de paté gourmet, un placer para los sentidos. ¡Escoge tu favorito!

Historia del paté

La historia del paté tal y como lo entendemos ya se popularizó en el siglo XV, pero ya en el antiguo Egipto lo elaboraban con los hígados machacados de los patos que emigraban en los márgenes del Nilo, en la antigua Grecia vendían los carniceros un producto muy similar al paté moderno y en Roma lo elaboraban con cerdo y lenguas de ave, también con una manera muy similar al paté moderno.

En resumen, un método de conservación de los alimentos que permitía consumirlos largos periodos de tiempo conservando y potenciando todo su sabor y cualidades nutritivas. Si necesidad de frío, ni salazones ni ahumados.

Patés gourmet, el alimento perfecto para una dieta equilibrada

El paté es un alimento que puede formar parte de una dieta equilibrada gracias a sus ricos nutrientes, vitaminas y minerales.

Pero nosotros os presentamos otra escala de calidad, nuestros patés gourmet y a continuación os detallamos las diferencias, variedades y demás características de todos ellos.

Diferencia entre paté gourmet y paté industrial

Os preguntareis los que no habéis probado un paté de calidad gourmet que diferencia existe con un paté de producción industrial, os lo explicamos a continuación:

-Lo primero y más importante es el sabor, se nota y mucho la diferencia, son una auténtica delicatessen.

Sus ingredientes son naturales, seleccionados con mimo, sin aditivos, conservantes ni colorantes.

Elaborados artesanalmente alejados de producciones industriales, procesos mecanizados o fabricación a gran escala. Esto les confiere una textura y sabor excepcional.

Recetas tradiciones y artesanas realizadas con mimo y mucha paciencia para que el resultado sea original.

-Su proceso de esterilización natural con el antiguo método del baño maría, no altera ni su calidad ni sabor.

-Y para terminar sus recipientes, acabados siempre en cristal para conservar y no transmitir ninguna contaminación de sabor. Aparte son bonitos y reutilizables.

Conoce las diferentes variedades de nuestro paté gourmet

Las variedades de paté gourmet que os ofrecemos os sorprenderán no solo por su originalidad si no por su ingredientes.

Ibéricos, gambas, bacalao, setas y trufa, vieiras, perdiz, cierva, morcilla, aceituna. ¿Qué os parecen?

Destacamos el paté de cerdo ibérico con un toque de Pedro Ximénez, el de setas con trufa blanca, el de cierva con hígado de oca al oporto, el de perdiz roja y los elaborados con productos del mar como la gamba roja o las vieiras.

Visitante que buscas ese producto especial, que te gusta lo mejor de mejor, te animamos a visitar todo nuestro catálogo de patés calidad gourmet y a probar cada una de las variedades, donde estamos seguros que resultaran de tu total satisfacción.

¿POR QUÉ EL ACEITE VIRGEN EXTRA DEL SÚPER ES MÁS BARATO?

¿POR QUÉ EL ACEITE VIRGEN EXTRA DEL SÚPER ES MÁS BARATO?

 

precio aceite de oliva

El precio del aceite de oliva es siempre una incógnita para los usuarios.

La mayoría de los consumidores, cuando nos conocéis en persona, nos preguntáis por que un aceite del supermercado con la etiqueta virgen extra, es mucho más caro que el nuestro, en definitiva, que un aceite premium o aceite gourmet. Y la respuesta es sencilla, el precio del aceite de oliva es distinto…

…porque estamos comparando dos productos totalmente diferentes.

Existen muchos tipos de aceites, que varían principalmente por la región en la que se cultiva, el tipo de aceituna, la forma de extraerlo, la fecha de la recolecta, etc. Por ello, encontramos en las tiendas y restaurantes aceite de oliva, aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen extra, etcétera. (Para entender las principales diferencias entre ambos, pincha aquí.

Además, dentro de los aceites de oliva virgen extra, (nuestro tema en cuestión), podemos encontrar aceite picual, aceite royal, aceite arbequina, aceite frantoio, aceite coupage, y un sinfín de variedades.

Pero qué pasa cuando tenemos dos aceites virgen extra, (porque como grandes foodies que sois, amantes de la gastronomía y la comida saludable, es el aceite que consumís) con una diferencia grande en los precios, y nadie sabe con exactitud, a qué se debe.

Es decir, ¿nunca os habéis preguntado por qué el aceite virgen extra del súper, es mucho más barato que los que encontramos en las tiendas gourmet? La respuesta es sencilla:

SON COSAS TOTALMENTE DISTINTAS

Un ejemplo que solemos dar cuando nos preguntáis en las ferias, o en las catas de aceite es el siguiente.

En el mercado, existen muchos tipos de coches, unos consumen más, otros son respetuosos con el medio ambiente, otros tiene un gran diseño y otros tienen un motor muy potente. Pero, supongamos, que comparamos dos coches con unos servicios a priori «parecidos»

¿verdad que no es igual un coche Seat, que un Mercedes o incluso un Ferrari?

Y si todos fuesen diesel, con el mismo motor y cilindrada, con un diseño Sub, amplios, y con todo tipo de prestaciones; ¿seguirían siendo iguales el Seat, que el Mercedes?. La respuesta, claramente es NO.

Con los aceites ocurre exactamente igual.

  • El aceite virgen extra que encontráis en el súper, no es un aceite de cosecha temprana. Es decir, no se recolecta a primeros de Noviembre, sino probablemente empiecen a recoger el fruto a comienzos de año en Enero. Esto qué significa, pues que la aceituna, estará en el suelo cuando la cuadrilla y las máquinas la recojan. Por tanto, el aceite no tendrá un intenso aroma frutado  a tomatera, y frutos verdes, como el nuestro. Además, el sabor no será suave y equilibrado, con un ligero picor final en el caso de la variedad picual, sino que apenas tendrá sabor.

aceitunas aceite picual

Nuestras aceitunas variedad picual

aceitunas moradas

Aceitunas de los virgen extra de supermercado

  • Si comparamos además, la cantidad de aceituna que se necesita para elaborar el aceite del súper frente al aceite de oliva gourmet, la diferencia también es enorme.

    En el caso de los aceites gourmet, o de gama alta, se necesitan alrededor de 11 kilos para obtener 1 litro de aceite.

    vaso cata aceite Jaén

    Fotografía de nuestro aceite virgen extra picual

    Y sin embargo, el aceite virgen extra del súper, apena necesita 4 kilogramosde aceituna para obtener el mismo litro. Es decir, los aceites premium, necesitan casi 3 veces más de olivas, para obtener la misma cantidad de aceite.

    aceite virgen super                                                                                 Aceite virgen extra del supermercado

  • El aceite de oliva virgen extra es el único con auténticas propiedades organolépticas. Es decir, el único que tiene beneficios para la salud como mejorar la circulación, prevenir enfermedades cardiovasculares, combatir la diabetes, reduce el colesterol malo, y un largo etc. Pero sólo los aceites gourmet, obtenidos mediante procesos mecánicos, y con extracción en frío son los que mantienen las propiedades del aceite intactas y, por tanto, mejoran nuestra salud. procesos mecánicos aceite oliva

Esperamos haberos ayudado a resolver todas vuestras dudas.

¡Cualquier comentario/pregunta, estaremos encantadas de responderos!

Recetas en escabeche o cómo disfrutar de la Carne de Caza Silvestre de forma fácil y refrescante

  • Esta elaboración, tradicionalmente empleada con codornices y perdices, también da mucho juego con las demás carnes salvajes
  • Empleada durante siglos como método de conservación, hoy es tendencia por la excelencia de sus resultados
  • Un programa europeo puesto en marcha por ASICCAZA apuesta por recuperar la presencia de las carnes salvajes en nuestra cesta de la compra

La conservación de los alimentos ha sido uno de los pilares sobre los que se ha desarrollado la gastronomía a lo largo de los años. Recetas que supieran responder al desafío de disfrutar de un producto en su momento óptimo de consumo y pasado ese momento.

Cuando la cadena de frío o el refrigerador eran conceptos que no aparecían en la mente de los visionarios, la sal o el vinagre fueron las mejores alternativas.

Las técnicas de conservación han ido evolucionando y siendo perfeccionadas con el paso de los siglos. Desde sus comienzos, hace varios milenios, hasta nuestro tiempo, el escabechado ha mantenido su potencial conservador. Gracias a la acidez del vinagre se ha consolidado como una técnica más para cocinar los alimentos, sobreviviendo al paso del tiempo. El secreto del escabeche reside en su potencial de aunar intensidad en el sbaor sin modificar las propiedades del producto.

Garantía de proximidad

Existen tantas formas de hacer un escabeche como productos a escabechar. Las zanahorias, las cebollas, laurel y un buen aceite de oliva, vino y vinagre son la base para después de conservar una infinitud de ingredientes.. El resultado de un buen escabeche es una pieza jugosa y llena de aromas. Esta es una de las principales razones por las que esta elaboración se haya utilizado con carnes magras, cuya ausencia de grasa agradece que la lenta cocción permita obtener un jugoso bocado.

Perdices, codornices y, en general, aves, siempre han sido candidatos excepcionales para protagonizar una elaboración en escabeche. De esta manera, podemos tener estos manjares en la despensa durante mucho más tiempo del que nos permiten sus propiedades. Gracias a la versatilidad de esta forma de cocinar, cualquier carne de caza silvestre puede aumentar su longevidad por años al prepararse en escabeche. Del ciervo al corzo, del gamo al jabalí, o cualquier liebre, conejo o ave. Las carnes salvajes de Europa devuelven a la receta todo el sabor, textura y aroma de su origen salvaje.

El vino y nuestra memoria

Todos conocemos lo beneficioso de una copa de vino en nuestra dieta mediterránea. El buen vino que nos ayuda en la ingesta de los minerales necesarios para nuestra salud, nos aporta felicidad, reduce el colesterol y además procura que no perdamos memoria.

 

De esto  último hablamos hoy. El resveratrol, antioxidante natural que encontramos en la piel de la uva tinta, ayuda a prevenir el deterioro de nuestra memoria asociado con la edad.

En un estudio completado por el Texas A&M Health Science Center College of Medicine, en el que realizaron un experimento con ratones en edad madura a los que trataron durante dos años con resveratrol, descubrieron  al final que habían mejorado considerablemente su memoria. Los científicos constatan que el resveratrol tiene un efecto positivo en el hipocampo, area del cerebro vital en las funciones como la memoria, aprendizaje o estado de ánimo.

Estos resultados apuntan a que un consumo moderado de vino tinto, nos ayuda a mejorar nuestra memoria fortaleciendo nuestra salud mental y además puede prevenir enfermedades neurodegenerativas.  Una bondad más de esta “bebida de dioses”.

Fuente:

https://www.fincasdeazabache.com/es/actualidad/98_EL-VINO-EN-NUESTRA-MEMORIA.html