Mes: julio 2022

Sustentada en el respeto a los animales y el medio ambiente, los alimentos ecológicos marcan tendencia entre quienes siguen la idea de llevar un estilo de vida más saludable y sustentable; el incremento de su producción y consumo sigue un ritmo exponencial, haciendo válida la pregunta respecto a si se trata o no de una moda más. 

Se estima que de la totalidad de los consumidores, solo cerca del 12% elige productos eco por seguir la moda, entendiéndose que el 88% restante lo hace debido a los beneficios que la alimentación ecológica es capaz de aportar al organismo gracias a la eliminación de conservantes y pesticidas.  

Una tendencia indiscutible de la gastronomía que apunta quedarse  

La fiebre por los productos ecológicos parece no tener fin; no obstante, aún son muchos los que miran al concepto como una moda efímera en la alimentación española debido a la falta de pruebas científicas que los avalen como más beneficiosos para la salud respecto a los alimentos convencionales. 

Si bien la realidad demuestra que lo natural no siempre es la mejor opción, no cabe duda que el consumo de productos ecológicos o bio supone una serie de ventajas sobre los que siguen un plan de producción en el que se involucran pesticidas y conservantes.   

Ningún animal sufrió daños

Un punto diferencial de los alimentos ecológicos es que nadie sufrió durante su proceso de producción; los animales son criados en granjas adecuadas para brindarles condiciones de vida dignas, incrementando así su desarrollo.

El uso de hormonas es eliminado, discrepando del criado tradicional, donde el ganado ni siquiera consigue ver la luz del día, creciendo privados de libertad y altas dosis de estrés.

Saludables y libres de aditivos sintéticos 

La forma primitiva de obtención de los alimentos ecológicos elimina del canal de producción la utilización de conservantes, colorantes y fertilizantes, así como de antibióticos, pesticidas o cualquier otro tipo de productos químicos, lo que además de hacerlos más saludables, incrementan la conservación de los nutrientes. 

Como alimentos libres de residuos tóxicos, las vitaminas y antioxidantes presentes en los productos eco se mantienen casi intactas, concentración que facilita su mejor asimilación.     

Respetan el medio ambiente

Alcanzar un consumo sostenible y mejorar las condiciones del planeta, son los pilares en los que se sustenta la creación del concepto; los alimentos ecológicos persiguen minimizar los riesgos para la salud en todos los sentidos, incluyendo la reducción de los niveles de contaminación y lucha contra el efecto invernadero.

El uso de fuentes renovables reviste igualmente mejoras en la eficiencia energética, y ralentización de la desertificación gracias a un modelo de agricultura en el que se fertiliza la tierra, favorece la retención del agua y promueve la biodiversidad.

El respeto por los ciclos naturales de los cultivos se traduce no solo a un mayor equilibrio de la ecología en general, sino al empleo óptimo de los recursos naturales, potenciando así la fertilidad natural de los suelos y reciclaje de los nutrientes.

Más económicos 

A diferencia de lo que muchos suponen al tener a figuras como Michelle Obama y Gwyneth Paltrow como embajadoras del concepto, los alimentos ecológicos no son prohibitivos, siendo sencillo encontrar cualquier variedad de opciones a precios verdaderamente asequibles. 

Esto se debe tanto al proceso de producción en sí que siguen estos alimentos, como al aumento de la demanda y de marcas que comparten una filosofía de vida que apunta quedarse en lugar de ser una moda pasajera.

¿Cómo identificar alimentos ecológicos?

En la mayor parte de los supermercados y tiendas de alimentos en los que se ofertan, los productos ecológicos suelen estar en un espacio apartado y bien identificado.  

Sin embargo, la verdadera forma de identificar alimentos ecológicos se encuentra en sus propias características; por lo general, estos productos tienen una mejor apariencia en lo que a color se refiere, así como un sabor más intenso, aspectos que obedecen a su desarrollo en la naturaleza libre de intervención artificial.    

Presumir de la etiqueta eco demanda que al menos que los ingredientes sean producidos de manera ecológica, además de superar rigurosos controles que permitan obtener la certificación oficial de una práctica realizada bajo los lineamientos que estipula la Unión Europea.

Mayor concentración de antioxidantes 

Los estudios científicos efectuados en torno al tema destapan que alrededor del 69% de los productos eco concentran mayor cantidad de antioxidantes de gran beneficio para la salud en general, sobre todo los vegetales, mismos que además reúne en su composición menos cadmio. 

Discrepando de los alimentos producidos de forma convencional, los alimentos ecológicos son de temporada, o lo que es igual, su producción se da dentro de la estación natural a fin de eliminar la necesidad de utilizar aditivos para su conservación, manteniendo intactos sus nutrientes.  

Alimentación saludable vs tendencia   

Hasta el momento, el consumo de alimentos ecológicos se basa más hacia una decisión impulsada por mejorar la calidad de vida y cuidar del planeta siguiendo un esquema sustentable y no en una simple moda, tendencia o ideal romántico.

En esencia, la adopción del concepto se vincula a la conciencia global de las personas preocupadas tanto por su bienestar como por la relación que llevan con el entorno y el mundo que les rodea. 

Más que moda, filosofía de vida 

Teniendo como objetivo intentar mejorar las condiciones de la Tierra, la aparición de nuevos sistemas productivos, limpios y sostenibles marca el rumbo hacia un cambio en el que prime la conciencia ciudadana; combinar el consumo de productos bio a prácticas de gestión de residuos, abona el camino hacia un mundo mejor.  

Seguir las normas de certificación ecológica nos aproxima a un sistema de producción en el que se respeta el medio ambiente y prioriza la salud. Los cultivos con abonos naturales enriquecen el suelo y garantizan la obtención de productos que mantienen la totalidad de sus propiedades.  

La calidad de los productos de origen animal se ve igualmente beneficiada, ya que al evitar el uso de antibióticos y hormonas que aceleran el crecimiento, es menor la modificación de los nutrientes. 

En el modelo ecológico, la fauna y flora que rodea los cultivos no se ve afectada por la producción ecológica, sirviendo en su lugar de aliados para evitar efectos contaminantes, plagas y enfermedades, incrementando la biodiversidad. 

Los snacks tienen la fama de engordar, misma que obedece en gran medida al índice calórico de los alimentos que suelen asumirse como tal, así como el mal hábito de consumirlos continuamente entre comidas. 

Más allá de preocuparnos si los snacks engordan, la clave de su consumo está en elegir opciones saludables, o lo que es igual, alimentos indicados para picar entre horas sin temor a sumar kilos a la báscula, que nos permitan llegar a la siguiente comida con normal apetito. Conoce las mejores opciones en https://senti2delicatessen.es/39-snacks-gourmet.

Snacks o aperitivos ¿Cómo comerlos sin engordar?

Con las esperanzas puestas en lucir un cuerpo envidiable durante el verano, cada vez somos más los que nos aventuramos a la idea de modificar los hábitos alimenticios y ejercitar. Sin embargo, el objetivo de estar en forma puede verse comprometido a causa de los snacks y la tendencia de picar entre horas. 

En el camino hacia la pérdida de peso o de mantenerlo, tomar un aperitivo antes de la comida o cena pasa de práctica inofensiva a enemigo capaz de mandar a la basura todos los esfuerzos cuando olvidamos que los snacks engordan si no elegimos las opciones idóneas al momento de darnos estos pequeños placeres.  

De acuerdo a ello, no se trata de eliminarlos de la dieta, sino de escoger sus versiones saludables; los alimentos ultraprocesados cargados de grasas y azúcares deben quedar en el pasado.

Cuidado con las cantidades y el descontrol 

Los dietistas y especialistas en nutrición recomiendan escoger aquellas opciones que no superen las 200 kcal, acción que sumada al control de lo que comemos entre horas, hará que nos despreocupemos respecto a si los snacks engordan o no.  

Para picar entre horas, lo aconsejable es decantarnos por el consumo de alimentos sanos de gran poder saciante; elegir frutas y verduras sobre chucherías, bolsas de patatas fritas o dulces industriales cumple la misma función de eliminar la ansiedad y el apetito voraz sin riesgo a subir de peso. 

¿Cuáles son los snacks saludables? 

Ante la tentación de consumir snacks poco saludables, es necesario disponer siempre a la mano de alimentos de bajo aporte calórico, esos cuya capacidad de saciar y carga nutricional facilitan el mantenernos alejados de esos caprichos que terminan convertidos en arrepentimientos.   

Verduras, hortalizas y frutas 

Tomar verduras y hortalizas como aperitivo marca tendencia y es que los denominados crudités –clásicos de la gastronomía francesa– vienen colándose en las rutinas alimenticias de quienes llevamos tiempo en la búsqueda de un estilo de vida más sano. 

Básicamente, se trata de consumir como snacks pequeñas porciones crudas de vegetales y hortalizas de bajo aporte calórico y gran efecto saciante, figurando entre ellos el pepino, zanahoria, rabanitos y apio, alimentos cuyas propiedades permiten actuar a favor del mantenimiento o reducción del peso. 

En cuanto a las frutas, resulta imperioso escoger aquellas con alto índice de agua y fibra; el poder diurético de la piña la convierte en opción igual de saludable que una pieza de manzana o pera al momento de calmar el hambre hasta la llegada de la hora de comer o cenar. 

Hummus, yogur y queso fresco

El hummus se presenta como el compañero ideal de los crudités de verduras y hortalizas; elaborada a base de garbanzos, la pasta presume de un consumo y preferencia que se remonta a cientos de años de antigüedad entre quienes disfrutan la vida sana.

De la misma forma que olvidamos que los snacks engordan picando entre horas alimentos acompañados de hummus, si no queremos renunciar a un buen snack para mantener controlado el apetito, los lácteos suponen otra opción. 

Como parte de una dieta equilibrada, el consumo de yogur natural y queso fresco se asocia al desayuno, lo que si bien no es errado, tampoco una regla a seguir, siendo alimentos perfectos para reemplazar a los snacks calóricos. 

Es importante resaltar que leche y yogurt deben ser consumidos sin azúcar añadido, por lo que en el supuesto de querer complementar su sabor, conviene hacerlo con cereales, trozos de fruta natural o frutos secos. 

Frutos secos y palomitas de maíz 

Aunque son muchos los mitos que rondan en torno a los frutos secos –uno de ellos sustenta la idea que los snacks engordan– numerosos estudios demuestran las ventajas que estos alimentos pueden suponer para el organismo. 

En conformidad con la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de almendras, nueces, pistachos o anacardos entre horas aporta buenas dosis de energía y genera sensación de saciedad, la clave radica en limitar las cantidades debido a su índice calórico.

Por su parte, las palomitas de maíz cumplen la función de mitigar el apetito de manera saludable siempre que se apuesten por aquellas preparadas en cada a partir de granos de maíz enteros, resultado invalida la idea de elegir las versiones industriales o las preparadas en el microondas. 

Asimismo, recordar que no se trata de darse un atracón, y mucho menos, incluir en su preparación aceite o mantequilla; de querer aderezar las palominas, lo ideal es el uso de un poco de sal o un toque de especias.      

Pepinillos y garbanzos especiados

En la lista de snacks sanos que no engordan, no pueden faltar los pepinillos en vinagre, encurtidos, que de la misma forma que las cebolletas y alcaparras tienen a favor una importante contribución a la pérdida de peso gracias las limitadas calorías que aportan a la dieta.

De igual forma, comer pepinillos ayuda en el control del apetito, manteniendo a raya la sensación de hambre entre horas; pero el poder saciante no es su única ventaja para el organismo en general, también representan fuente relevante y natural de probióticos, lo que se traduce a efecto depurativo y favorecedor de la digestión.    

Pese a que los garbanzos se vinculan comúnmente con los platos de cuchara, el alimento abandona esta clase de preparaciones para sumarse a la lista de snacks saludables, sirviendo de aperitivos sanos al generar sensación de saciedad y brindar múltiples propiedades.  

Entre las formas de consumo más recomendadas por los nutricionistas sobresale la de combinar la legumbre cocida con un poco de aceite de oliva y especias a gusto particular, preparación que dispondremos en una bandeja y horneamos hasta lograr una consistencia crujiente.

Queda claro que no se trata si los snacks engordan o no, sino de elegir las opciones adecuadas y limitar el consumo a cantidades que permitan mantener controlado el apetito sin incurrir en los excesos. 

Palabras como gluten o celiaco forman del vocabulario cotidiano; sin embargo, pocos conocen las implicaciones de la celiaquía, enfermedad que supone no solo consecuencias físicas y restricciones alimentarias a quienes la padecen, sino que afecta considerablemente su bolsillo debido al alto precio de los productos sin gluten. 

Aun con el auge de los productos carentes del elemento, llevar una vida libre de gluten resulta bastante caro en un primer vistazo, basta con mirar los precios tanto de productos de venta comercial como de platos en las cartas de los restaurantes pensados para personas celíacas. 

¿Por qué ser celíaco resulta tan caro? 

Sin distingo del tipo de alimento, la gama sin gluten suponen un incremento del precio que llega a superar hasta el 100% respecto a productos regulares; alimentos básicos de la alimentación como pasta, bollería y pan demandan cambios sustanciales en el presupuesto ante el diagnóstico de la condición. 

Pese a que en primera instancia pagar de 3 a 4 veces más por un producto se considera injusto, es necesario entender el concepto de “economía de escala”; para el fabricante, costear la fabricación de millones de galletas nada tiene que ver con la producción de unos cientos de miles. 

La fabricación de alimentos sin gluten demanda habilitar instalaciones separadas e independientes y formulación especial que incrementan los costes de producción, justificando su encarecimiento, junto a la necesidad de un proceso de selección y de procedimiento más amplio de la materia prima. 

¿Cómo seguir una dieta celíaca sin gastar demasiado?

Entendiendo las razones que elevan los precios de productos sin gluten, parece que no queda más solución que ajustar el presupuesto en función de ellos; por fortuna esto no es del todo cierto. 

Aun así, hay tiendas como la nuestra que apuestan por los productos sin gluten de calidad sin tener que gastar demasiado dinero. Porque lo natural es lo que cuenta. Descubre nuestras opciones sin gluten.

En el mercado, es posible encontrar opciones de uso básico que sirven en la preparación de los alimentos finales que disparan la factura de la cesta cada mes, como es el caso de la harina panificable, el pan rallado y cereales para el desayuno.

Apostar por lo natural 

Si bien es cierto que con un poco de paciencia –y apostando por las marcas adecuadas– es posible acceder a pastas, fideos, pan de molde, baguette e incluso galletas a buen precio, y que preparar alimentos sin gluten en casa es una opción, la mejor alternativa para el celíaco es decantarse por lo natural. 

Apostando por una alimentación más natural y saludable, evitamos gastar más de la cuenta sin riesgo de reacciones alérgicas, y es que la variedad de alimentos que no contienen gluten es tan amplia, que resulta sencillo encontrar reemplazos a aquellos que integran el elemento sin necesidad de pagar una fortuna.    

Teniendo como única condición invertir mayor tiempo en la cocina, llevar una vida sin gluten no tiene por qué ser demasiado costoso, todo es cuestión de adaptación y un poco de ingenio.

Preparar los snacks o tentempiés en casa   

Los aperitivos y merienda figura entre los temas a los que más les cuesta acostumbrarse a quienes se ven obligados a llevar una vida célica, sobre todo, considerando los precios de los alimentos de venta comercial.

Aunque las harinas sin gluten ofrecen la solución, los mixes comerciales cuestan demasiado; un buen reemplazo es la combinación de 2/3 de harina de arroz y 1/3 de maicena. 

Incluso, no hace falta comprarlas, siguiendo las indicaciones es posible hacer harinas sin gluten en casa, siendo suficiente triturar alimentos como el arroz, las almendras o quinoa, y mantenerla congelada para alargar su vida útil. 

Reemplazar pastas por hidratos 

El precio de la pasta sin gluten deja mucho que desear, además de aprovechar las ofertas de supermercados cuando está en promoción, no está de más valorar la idea de obtener los hidratos de arroz, batatas o patatas.

De igual forma, son opciones válidas la yuca, quinua, tapioca, polenta y avena certificada sin gluten, productos que se consiguen con facilidad a precios mucho más asequibles. 

Darle la bienvenida a los postres y meriendas caseras

Merendar supone todo un desafío para los celíacos en restaurantes y cafeterías viendo el lado derecho del menú; afortunadamente, en casa todo resulta más sencillo. 

Las opciones van desde natillas, helados y un simple yogur natural o griego acompañado de mermelada de frutas, hasta natillas, flanes, arroz con leche y muesli casero. 

Adicional a ser más barato, sano y libre de riesgos, preparar postres y meriendas en casa, tiene la ventaja de combinar sabores a la medida de nuestros gustos y preferencias; poniendo a prueba las habilidades culinarias, degustar muffins de plátano o gofres apenas demora un par de minutos.  

Las frutas y verduras son los aliados 

Al igual que los frutos secos, todas las frutas y verduras frescas son libres de gluten; el consumo de pan, galletas y cereales entre comidas ha conducido a que olvidemos lo delicioso y saludable de estos alimentos.

Animarse a probar nuevos sabores reviste no solo en una dieta más equilibrada, sino en mantener controlado el presupuesto, sobre todo, si llenamos el carrito de compras con frutas y verduras de temporada.

Si bien funcionan muy bien como snacks no podemos olvidar que las verduras son la alternativa idónea para los guisos de toda la vida, esos que acompañados de alguna proteína o legumbre confieren los nutrientes claves para un estilo de vida saludable.   

Invertir en una panera 

Los amantes del pan no renunciarán a la idea de comerlo aun a expensas de sacrificar otros placeres, siendo el caso, lo más conveniente es invertir en una panera y preparar sus propios panes en casa.

La ventaja del electrodoméstico radica en la posibilidad de disfrutar pan recién horneado en cuestión de minutos, escogiendo harinas previamente preparadas. Otra opción es el uso de bolsas para asar pollo, pero el resultado no queda tan bien.     

Recomendaciones finales 

Al igual que las frutas y verduras, las carnes, pescado y legumbres son alimentos sin gluten; no obstante, esto tiene validez mientras que los mismos sean consumidos de forma adecuada. 

En el particular de las frutas y verduras, elegir solo conservas y congelados que especifiquen elaboración sin gluten, mientras que las carnes y pescados no deberán estar empanados o adobados, exceptuando que indiquen la ausencia del elemento.  

Respecto a las legumbres, pese a que todas son libres de gluten, debemos tener especial cuidado al momento de consumir lentejas, demandando lavarlas muy bien al ser común la presencia de algún grano de trigo. 

Al igual que el jamón ibérico, el jamón serrano forma parte de los productos identificativos del recetario español; gracias a su exquisito sabor y textura, el ingrediente se cuela entre las mejores recetas, desde las más tradicionales hasta las innovadoras y vanguardistas. 

Esta estrella de la gastronomía española debe su nombre al proceso de elaboración que cursa la pierna de cerdo desde la que se obtiene, misma que tras ser salada y secada, debe curarse en las sierras montañosas en un tiempo que varía según el fabricante. 

¿Cuáles son los mejores ingredientes para combinar el jamón serrano?

Encontrar un sinfín de recetas con jamón resulta bastante sencillo, esto obedece a la versatilidad de un ingrediente que armoniza muy bien a cualquier tipo de carnes, verduras y legumbres, facilitando su incorporación en la dieta, bien sea a través de tapas, guisos o cocidos    

La clave para disfrutar su sabor a plenitud radica en elegir jamón serrano de la más alta calidad; el corte y la presentación dicen mucho del ingrediente, se suele preferir en lonchas muy delgadas adaptadas al corte de la pieza a fin de distribuir perfectamente su grasa.

Su presentación magra se caracteriza por la intensidad de su color y uniforme brillo; la grasa debe ser blanca o rosácea, y su calidad puede ser comprobada en el tacto, cuando se torna transparente. La persistencia del olor es otro punto distintivo, evocando el aroma de los frutos secos, pasto y hierbas aromáticas. 

Delicias para todos los tipos de paladar 

Cuando el producto es de calidad, sobran las recetas con jamón serrano para disfrutar, complicando la tarea de recomendar solo unas pocas; sin embargo, teniendo como objetivo mostrar la versatilidad del ingrediente, escogemos unas que merecen ser preparadas porque sí:  

Croquetas de jamón y huevo duro 

Las tapas y pinchos para el picoteo figuran entre las recetas con jamón que más encantan, sobre todo si el ingrediente se combina con huevo duro. Si bien existen diversas formas de preparación, básicamente se trata de una masa a base de harina, mantequilla, leche y pequeños taquitos de jamón.   

A esta preparación es incorporado el huevo duro picado, removiendo hasta que la pasta forme caminitos o pasillos con el paso de la cuchara; una vez fría, lo que resta es dar forma a las croquetas, envolverlas en huevo batido y pasarlas por pan rallado antes de servir. 

Makis de melón con jamón

El Makis de melón con jamón serrano es un aperitivo sublime que sirve de antesala para cualquier plato principal debido a su facilidad de preparación y delicioso sabor. 

Esta versión combina la textura y sobriedad de un sushi de arroz con la frescura del melón, es de las recetas con jamón serrano donde el ingrediente reemplaza al alga nori, extendiendo sobre sus lochas la capa de arroz que es cubierta con estrechos bastones de la fruta antes de enrollar. 

Patatas asadas rellenas de jamón y queso al horno

Optar por una preparación en la que combinemos queso emmental, jamón serrano, sal y pimienta es una excelente idea para rellenar patatas asadas, sobre todo, si añadimos un toque de nata a la carne del tubérculo. 

Las recetas con jamón y patatas encantan gracias al contraste entre los sabores y texturas, sirviendo tanto de acompañante como de entrada a la comida principal. En el proceso de horneado, el dorado especial queda a cargo de la mantequilla, aunque algunos prefieren añadir más queso y gratinar. 

Huevos en cazuela de jamón serrano

Como comentamos, las recetas con jamón serrano y huevo están entre las preferidas de los cocineros y comensales, demostrando que alcanzar un plato suculento no demanda sino la correcta combinación de ingredientes. 

Adicional a las lonchas de jamón y los huevos, la cazuela integra el sabor de la mantequilla, frescura del perejil y toque especial que confieren la mantequilla, cebollas, pimienta negra y mozzarella. En moldes para cupcake, esta preparación es perfecta como aperitivo.

Rollitos de pollo rellenos de jamón y queso 

Las pechugas de pollo son otro ingrediente versátil de la gastronomía española, sobrando combinaciones de recetas con jamón; unos buenos filetes enrollados en lonchas finas con un aderezo de tomillo, ajo, vino blanco y mostaza, suele ser la opción más utilizada.

El sabor que aporta el orégano y queso San Simón, hará que el relleno se convierta en el centro de atracción del plato; aunque bien pueden cocerse en un sartén a fuego medio, merece la pena apostar por el horneado en una cazuela tipo skillet  hasta dorar. 

Hojaldres de espárragos y jamón

De todas las recetas con jamón y hojaldre, esta sin duda es una de las favoritas dentro de la cocina moderna, algo que quizá obedece a la idea de integrar la textura, sabor y color del espárrago. 

Aunque lo ideal es la combinación de estos tres ingredientes salpimentados, los más osados nos inclinamos a añadir un extra incorporando huevo, semillas de sésamo y lonchas de queso Edam. 

La preparación suma puntos a favor, siendo suficiente disponer dos o tres espárragos sobre una lámina de hojaldre cubierta de lochas de queso y jamón, para formar rollos que barnizaremos usando huevo batido salpimentado antes de esparcir el sésamo y llevar al horno. 

Tarta de queso camembert y jamón serrano

Las tartas no pueden faltar en ninguna lista de recetas con jamón, y pese a que podemos encontrar una amplia variedad de opciones, nos quedamos con la preparada en una base de láminas de hojaldre.

Agregar queso camembert y la intensidad de la mostaza de Dijon, acentúa el contraste de sabores, siendo este par de ingredientes los que complementan el relleno preparado con jamón, un poco de perejil, sal y pimienta negra recién molida. La tarta se cocina a temperatura media en el horno hasta lograr una apariencia dorada. 

Serranito 

De los bocadillos del sur, el serranito es uno de los clásicos, por lo que no pueden faltar en las recetas con jamón serrano más preparadas de las cocinas tradicionales. 

Servidas en pan blanco y tierno, las rodajas de lomo de cerdo fresco adquieren el sublime sabor de las lochas de jamón serrano y pimientos verdes. Como guarnición, lo ideal es elegir patatas fritas tal como manda la tradición. Los mejores chefs recomiendan freír enteros los pimientos en abundante aceite y luego retirar la piel.